ถึงเวลากินของอร่อยที่หายาก 1 ปีจะมีเพียง 1 ครั้ง นั่นก็คือ “ปูขน” ซึ่งสั่งตรงมาจากเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีนกันเลยทีเดียว แต่เดี๋ยวนี้มาเที่ยวเขาใหญ่ก็สามารถสั่ง “ปูขน” ที่ส่งตรงมาจากเซี่ยงไฮ้ทานกันได้แล้วนะค่ะ ที่ภัตตาคาร หลัก ฮก เหลา เขาใหญ่
วันที่ 1 พฤศจิกายน 2565 คุณวิสูตร ลู่โรจน์เรือง ผู้บริหารร้านหลัก ฮก เหลา เขาใหญ่ เล่าให้ฟังว่า “ปูขน” เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารยอดนิยมของคนจีน สมัยก่อนนั้นมีแต่ฮ่องเต้เท่านั้นที่จะได้ทาน ซึ่งนิยมรับประทานในฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่เดือนตุลาคม ถึงเดือนมกราคม เป็นช่วงฤดูหนาว เพราะเป็นช่วงที่เนื้อปูมีรสชาติดีที่สุด เหล่านักชิมจะทราบดีว่า เป็นช่วงเวลาของการได้ลิ้มรสเนื้อปูขน ซึ่งเป็นปูที่หาชิมได้ยาก และที่ภัตตาคารเราจะสั่งปูขนเป็นๆ มาจากทะเลสาบหย่างเฉินอู๋ เซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน ซึ่งเป็นปูขนจากแหล่งน้ำธรรมชาติเพียงแหล่งเดียวในโลกที่รัฐบาลจีนจะควบคุมมลภาวะไม่ให้มีของเสียเข้าไปในทะเลสาป แต่ละตัวจะมีบาร์โค้ดแสดงถึงถิ่นที่มาของปูแต่ละตัว ซึ่งจะใช้เวลาขนส่งประมาณ 3-4 วัน สมัยก่อนคนไทยถ้าจะกินปูขนนี่ต้องไปที่ฮ่องกง สมัยนี้ถ้ากินปูขนก็จะมีภัตตาคารใหญ่ๆ ในประเทศไทยสั่งนำเข้ามาจำหน่ายบ้าง
สำหรับเมนูปูขนนั้น สนนราคา ที่หลัก ฮก เหลา ราคาตัวละ 800-1,000 บาท ซึ่งแต่ละตัวก็หนักไม่ต่ำกว่า 300 กรัม ปูขนสดๆ นำมานึ่งจนสุกหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ใส่ขิงสด ตบท้ายด้วยน้ำขิงอุ่นๆ ที่ช่วยปรับสมดุลให้กับร่างกาย เพราะปูขนเป็นอาหารที่มีฤทธิ์เย็น ที่พิเศษกว่าที่อื่นๆ คือที่นี่จะมีซุปที่ช่วยปรับสมดุลให้กับร่างกายอีกหลายเมนู ให้เลือกสั่งมาลิ้มรส ไม่ว่าจะเป็นพระกระโดดกำแพง เป็นซุปเข้มข้นหอมหวานที่เน้นการใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียม หลากหลายประเภท ซึ่งมาจากป่าและทะเล ให้คุณค่าทางโภชนาการยอดเยี่ยมซึ่งหารับประทานได้ยากมาก หรือจะเป็นหูฉลามน้ำแดง ก็เข้ากันดีไม่น้อยเลยทีเดียว สามารถเลือกสั่งปูขนตัวผู้จะมีมันเยอะ ส่วนตัวเมียก็จะมีไข่ให้ได้เคี้ยวมันปากกันเลยทีเดียว ท่านที่ยากจะทานปูขน อยากจะให้สั่งจองล่วงหน้าในเพจเฟสบุ๊คของ หลัก ฮก เหลา
ปูขน เป็นปูน้ำจืด ปัจจุบันอาศัยอยู่ในทะเลสาบหยางเฉินอู๋ ในมณฑลเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน ที่ได้ชื่อว่าเป็นทะเลสาบที่มีความสะอาดบริสุทธิ์ ประกอบกับสภาพอากาศที่เย็นจัดในช่วงฤดูหนาว จะส่งผลให้ปูขนมีมันปูที่มีความหอมหวานแตกต่างจากปูโดยทั่วไป และนี่ก็คือความพิเศษของปูขน ที่หลายคนรอคอยในทุกๆ ปี
ปูขน นับเป็นเมนูพิเศษในช่วงเวลาพิเศษ เพราะปูขนเป็นปูที่มีเนื้อเพียงเล็กน้อย นิยมรับประทานส่วนของมันปูจึงต้องนำมานึ่งเท่านั้น และมันปูในช่วงฤดูหนาวก็จะอัดแน่นหอมมันมากที่สุด เมื่อผ่านพ้นช่วงหน้าหนาวไปแล้วจึงไม่ใช่ช่วงที่นิยมรับประทานปูขนอีกต่อไป และต้องรอไปอีกจนถึงฤดูหนาวของปีหน้า
ปัจจุบันมีหลายประเทศพยายามทดลองเลี้ยงปูขน แต่ก็ยังไม่ประสบผลสำเร็จเท่าที่ควร และแม้แต่ในจีนเอง ปูขน ที่เลี้ยงในฟาร์มกับปูขนจากแหล่งธรรมชาติ ก็มีความแตกต่างกันอยู่มาก ทั้งลักษณะของขนปูที่ขึ้นอยู่บริเวณขา หากเป็นปูขนที่เลี้ยงในฟาร์ม ขนจะมีสีดำ ขณะที่ปูขนจากแหล่งธรรมชาติ จะมีขนสีทอง อีกทั้งรสชาติของปูขนจากแหล่งธรรมชาติ ก็มีความหอมมันเป็นที่ถูกปากถูกใจของนักชิมมากกว่าด้วย
“เทศกาลกินปูขนเซี่ยงไฮ้” ที่ “ภัตตาคารหลัก ฮก เหลา เขาใหญ่” จัดขึ้นตั้งแต่เดือนตุลาคมไปจนถึงต้นเดือนมกราคมปีหน้า ภัตตาคาร หลัก ฮก เหลา ตั้งอยู่บนถนนธนะรัชต์ ก่อนถึงทางขึ้นเขาใหญ่ สอบถามเส้นทางหรือจะสั่งอาหารได้ที่เบอร์ 096-838-9933 หรือทางเพจ facebook : หลัก ฮก เหลา – Chinese Restaurant Khoyai เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 11.00 น.-22.00 น. กินปูขนและชมวิวหมื่นล้านกับทิวเขาในม่านหมอกของเขาใหญ่ ..ขอบอกว่า ฟินสุดๆ จ้า.
ภาพ-ข่าว กัญศลักษณ์ รุ่งสุขประเสริฐ ผู้สื่อข่าวประจำ จ.นครราชสีมา
